ビバおきなわ

中味汁は、豚肉の臓もつで作るお吸い物の事をいいます。
沖縄ではお祝い事にはかかせない料理の１つなのです。
（お正月・法事・その他内祝い）


豚の臓もつは、どうしても臭みが気になるのですが
ちゃんと料理された中味汁は鰹出し汁をベースに作るので臭みが全然なく上品味がします。

私もお祝い事にしか「中味汁」作らないので
そのたびにおばぁーに作り方の確認しなきゃいけません。

簡単中味汁レシピはこちらから

４人分の材料です。
・中味　（豚の臓もつ（大腸・小腸など）５００グラム）
・小麦粉　適量
・サラダ油　適量
・干し椎茸　５枚
・切り細こんにゃく　３００グラム
・鰹だし汁　６カップ（１２００ＣＣ）
・塩　少々
・醤油　少々
・おろし生姜　少々

【作り方】
最初は下ごしらえで、臭みを取る作業です。
・中身は、一度お湯でゆでて水けを取り、ボールに移して小麦粉をかけよく揉みます。
・そこに水をいれすすぎ洗いをします。（２～３回繰り返し）
・つぎに鍋にたっぷりの水をいれ、その中に「中味」を入れ火にかけ白く濁らなくなるまで煮込みます。そして、煮汁を捨てる作業を３回ほど繰り返します。（これも臭みをとる大事な作業）
・中味をざるにあげ、水洗いをおこない、食べやすい大きさに線切りします。
「沖縄のスパーでは完全に下ごしらえをした中味（豚の臓もつ）を販売してます）

・椎茸は水にもどし中味と同じ大きさに千切りします。
・鍋に鰹だし汁を煮だてて中味・こんにゃく・椎茸いれて、塩・醤油で味付けします。
・後は、中味に十分味がしみ込ませる為弱火にしてじっくり煮込む
・時々味見をして、足りない調味料を足します。
「主人の母から教わったのですが、玉ねぎをざく切りにし、ネットで包み鍋に入れておくと美味しさがアップします）

後は、盛り付けして好みでおろし生姜やねぎを加えて出来上がり♪